营养价值
鹅的祖先是雁，大约三四千年前被人类驯养。食青草，耐寒，合群性及抗病力强，鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉受到人们的喜爱，尤其是南方人的青睐，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉蛋白质的含量比鸡鸭，猪牛的含量高很多，并且富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素，还有钙、磷、钾等微量元素。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老止咳化痰、解铅毒之效，是中医食疗的上品。
揭秘
鹅是陆地上不得癌症的动物，也许鹅的体内有抗癌物质，科学家将癌细胞打到鹅身上就是不得癌，但是具体什么物质至今还没有发现，也许有一天科学家会发现此种物质，这样就可以为人类造福。所以在家禽中鹅肉是其他所不能比拟的。
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